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摘要

頭一次發現小吃街又加了不少新小吃,比如烤排骨、烤牛蛙、烤鶴銬、網紅椰子碗等等,蕞好吃還是屬於烤麵筋,香辣帶勁,彈性十足,香氣撲鼻是越吃越想吃。

產品介紹

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頭一次發現小吃街又加了不少新小吃,比如烤排骨、烤牛蛙、烤鶴銬、網紅椰子碗等等,蕞好吃還是屬於烤麵筋,香辣帶勁,彈性十足,香氣撲鼻是越吃越想吃。


接下來看看烤麵筋紅油醬料商用版

麵筋紅油:

材料1:秦椒粉(蕞細的麵)400-500克(越多越紅越粘稠),蒜粉50克,黑胡椒粉50克,雞精75克,味精70克,鹽30克,綿白糖30克,以上料裝入不鏽鋼容器內備用材料2:色拉油;2000克,鮮雞油600克,熟白芝麻200克,孜然粉100克,六禾穀牌一滴香18克,3a香料15克


製作,鍋裏加色拉油和鮮雞油,把雞油炸成金黃色時撈出丟棄,油溫燒至180度,分次倒入裝有材料1的不鏽鋼容器裏,邊倒邊攪拌均勻,然後倒入熟芝麻和孜然粉攪拌均勻,冷卻之後放入一滴香和3a香料,用的時候攪拌-下再用

麵筋大料香油:

材料1:色拉油2500克,桂皮25克,八角20克,肉蔻18克(拍破),香葉9克,香茅草12克,白豆蔻10克,草果30克(拍破),大蔥200克,洋蔥100克,薑片40克,香芹60克,香菜50克,


材料2:小茴香粒50克,孜然粒70克,六禾穀牌-滴香10克

製作:鍋裏加油燒熱至120度,下入材料1,小火把蔥炸成黃褐色時撈出丟棄,待油溫升至170左右下入材料2炸香關火涼透後放入-滴香即可

撒料:熟花生粉150克,熟芝麻粒50克,熟蘇子粉100克,孜然粉半碎150克,小茴香粉50克,大蒜粉40克,洋蔥粉20克,香蔥粉15克,香菜籽粉15克,黑胡椒粉20克,雞粉50克,以上材料拌勻即可

烤麵筋

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麵筋:鹽20克,雞精60克,雞粉60克,水1000

製作:將以上材料放在一起攪拌融化,然後一點點加入穀航粉,直到水分吸幹為止,揉10分鍾左右,放在方形容器裏鋪平密封醒麵1小時以上,然後切成長條


製作:用兩根筷子中間夾住切好的長條麵筋一端,然後轉動筷子卷起,成圓柱型,鍋裏加水,燒至90度左右,放入卷好的麵筋,燒至麵筋飄起後在煮15分鍾左右,期間要隔幾分鍾攪拌一次,防止粘連,煮好後撈出涼水裏泡至涼透,然後用切花機切完花後穿起即可

刷醬:甜醬料:色拉油100克,鮮雞油60克,十三香3克,利民牌甜麵醬500克,海天耗油50克,黑胡椒粉3克,白胡椒粉2克,戶戶辣椒粉50克,鳳球麥牌雞粉20克,味精5克,水500克,廚客樂牌肉香粉20克


製作:將色拉油和雞油放入鍋裏把雞油炸成金黃色撈出丟棄,關火,下入十三香炸香,放入甜麵醬攪拌均勻,然後放入依次以上所有調料拌勻即可


注:做辣刷醬料把甜麵醬換成利民牌蒜蓉辣醬(燒烤專用),清水換成雪碧,其他材料不變#烹飪小技巧#

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