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2020-01-17  來自: 秋葵视频安卓在线下载烤麵筋 瀏覽次數:48

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河南麵筋串小編分享,近些年來,隨著人們生活水平的逐步提高,外麵出現了各種琳琅滿目的小吃,尤其是燒烤,非常受到大家的歡迎,而在各類燒烤中,麵筋成為其中的搶手貨,很多人排隊就是為了一品烤麵筋那焦嫩鮮香的味道。


烤麵筋其實曆史也很悠久,起源於陝西,通過對小麥麵粉的提取和深加工直至蕞後的烤製,整個過程也是相當考究。下麵就從三個方麵給大家分享一下烤麵筋的整個製作過程:一是烤麵筋所用醬料的幾種秘製配方以及製作方法;二是麵粉的加工;三是麵筋成型的具體製作。


一,烤麵筋所用醬料的幾種秘製配方和對應的製作方法

1,烤麵筋所用香辣醬料的秘製配方:主料豆瓣醬100g,色拉油400g,食鹽25g,蔥花50g,蒜末50g,薑末25g,味精25g,白芝麻50g白糖50g,花椒麵50g。具體製作方法,熱鍋涼油,燒製四至五成熱,將除了鹽、味精和蒜末之外的所有調料入鍋,中間添少許水,約15分鍾的時間待至無水氣出來即可。河南麵筋串


2,烤麵筋所用咖喱醬料的秘製配方:主料咖喱粉50g,主料咖喱油30g,料酒30g,洋蔥粉25g,胡椒粉5g,鹽10g,辣椒麵25g,雞精5g以及香油30g。製作方法,按照這個量把它們攪拌均勻,刷在麵筋上麵即可,這個操作比較簡單。


3,烤麵筋所用常用醬料的秘製配方:主料甜麵醬10g,主料芝麻醬10g,大豆油50g,薑5g,蔥5g ,辣椒粉 10g,花椒粉3g,鹽5g,糖 5g,大料粉1g,丁香粉1g,注意丁香也可以不加,如果加了一定不能過量。製作方法,油加熱至四成熱後,放入蔥、薑,煸炒出香味後撈出來扔掉,加入其餘的調味料,蕞後再加入芝麻醬、甜麵醬和加水,熬成粘稠狀。

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二,麵粉的兩種加工方法

1,加水和麵的方法:就是取適量專用麵筋粉置於盆中,慢慢加水,慢慢攪拌,然後滾成一個小球,蕞後再團成一個大球,蕞後就做成了一個大麵團。

2,加麵和麵的方法:就是將清水倒入盆裏,慢慢將麵粉撒入盆中攪拌,直到蕞後做成一個麵團。為了使麵筋更加筋道,這兩種和麵的過程中都可以加入適量食鹽。注意,和好的麵團要醒半到一個小時。河南麵筋串


三,麵筋的具體製作方法

1,麵筋的成型:扯下一塊醒好的麵團,大概為50克的重量,扯成寬約兩厘米長約15厘米的條狀,用兩根竹簽夾住這個麵片的一端,然後拉動麵片纏在竹簽上麵,大概能纏8-10圈,纏成那種蟬蛹的形狀。

2,麵筋的煮製:纏好的麵筋就可以下鍋煮製了,鍋裏加入適量清水,水開後改為中小火,然後將麵筋入鍋,抽掉其中的一根竹簽,等到麵筋飄上來的時候再抽掉另一根竹簽,這時麵筋就已經煮的差不多了。撈出來之後放入冷水中,這一步也很重要。


3,麵筋煮熟之後的再次加工:這時的麵筋就算是做好了,隻差蕞後的成型了。將浸泡在冷水中的麵筋取出來,串上竹簽,用刀切成0.5公分厚度的螺旋形,注意厚度一定要均勻。這樣麵筋就算正式做成了,這時把它重新放入冷水中備用,烤製時串上竹簽即可。

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