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2020-01-07 來自: 河南穀朊粉生產廠家 瀏覽次數:191
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種類含量(%)溶解性吸水性PH分子結構特點
麥穀蛋白40~50稀酸或稀堿有限膨脹6-8
分子量較大,10~300萬Da,富含穀氨酰
胺和脯氨酸,有鏈內和鏈間二硫鍵
麥醇蛋白40~5060%~70%酒精有限膨脹6.4~7.1
分子量較大,3~10萬Da,富含穀氨酰胺
和脯氨酸,以鏈內二硫鍵為主
麥球蛋白5.0水或稀鹽無限膨脹5.5含多種成分,精氨酸含量高
麥清蛋白2.5水或稀鹽無限膨脹4.5~4.6含多種成分,色氨酸含量高
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