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2020-01-07  來自: 河南穀朊粉生產廠家 瀏覽次數:191

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種類含量(%)溶解性吸水性PH分子結構特點

麥穀蛋白40~50稀酸或稀堿有限膨脹6-8

分子量較大,10~300萬Da,富含穀氨酰

胺和脯氨酸,有鏈內和鏈間二硫鍵

麥醇蛋白40~5060%~70%酒精有限膨脹6.4~7.1

分子量較大,3~10萬Da,富含穀氨酰胺

和脯氨酸,以鏈內二硫鍵為主

麥球蛋白5.0水或稀鹽無限膨脹5.5含多種成分,精氨酸含量高

麥清蛋白2.5水或稀鹽無限膨脹4.5~4.6含多種成分,色氨酸含量高

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